Bestrooi de sint-jakobsnoten met bloem en fruit ze in de pan met wat boter.
Haal de sint-jakobsnoten uit de pan van zodra deze kleuren en begin aan de saus.
Snijd de sjalot fijn en fruit in de pan, voeg de witte wijn, de room en de fijn gesneden bieslook en het citroensap toe en laat de saus rusten.
Snijd de wortel in kleine blokjes en laat koken in een grote hoeveelheid kokend water.
Dresseer 3 tot 4 sint-jakobsnoten, wortelen, zout en peper in een keramische schelp en voeg peper, zout en de saus toe. Voeg tot slot de geraspte gruyère toe.
