Rellenar las codornices con un trozo de foie gras y 2 uvas grandes. Envolver las codornices con rodajas de tocino y atarlas.
En una cazuela, calentar la grasa del pato, añadir las codornices rellenas y darles la vuelta para que se doren bien. Dejar que se cuezan unos 15 minutos tapadas.
. En una cazuela pequeña calentar el Sauternes, flambearlo y verterlo en la cazuela con las uvas y el Armagnac.
Cocer a fuego lento sólo 3 minutos para evitar que las uvas se cuezan demasiado.
