1. Retire el corazón de la manzana y corte a través de la piel siguiendo los cuartos.
2. Colocar un bastón de canela en el centro, añadir la miel y verter el Oporto.
3. Asar en el horno a 140 °C durante 20 minutos.
4. Cortar la manzana en cuartos, quitar la piel y guardar.
5. Desglasar el plato con la nata Untar los cuartos de manzana con esta salsa. Limpiar la piel y freír.
6. Servir con el sabayón y el helado sobre las almendras.

Sabayón de Porto CRUZ Tawny:

1. Mezclar todos los ingredientes en un recipiente de acero inoxidable y colocar luego al baño maría.
2. Remover con el batidor hasta que la preparación cueza y coja volumen. Prestar atención a la temperatura para evitar que la mezcla se corte.