En una cazuela dorar las cebollas, previamente cortadas en láminas, en un poco de aceite de oliva.
Cuando empiecen a tener un bonito color dorado, caramelizarlas con 1 cucharada sopera de azúcar en polvo.
En una cazuela fundir el roquefort a fuego muy suave removiendo todo el rato.
Añadir los 2 huevos batidos.
En un molde de tarta extender las cebollas, verter la mezcla de roquefort y añadir la masa.
Asar a 180 °C (termostato 6), durante 15 minutos aproximadamente.
Mientras tanto, preparar la vinagreta balsámica con 3 cucharadas soperas de aceite de oliva y una cucharada sopera de vinagre balsámico, sal y pimienta.
Desmoldar la tarta tatin y servir templada sobre un lecho de ensalada aliñada.
