Comenzar enharinando las vieiras, y a continuación dorarlas en la sartén con mantequilla.
En cuanto las vieiras se hayan dorado, retirarlas del fuego y empezar a hacer la salsa inmediatamente.
Cortar las chalotas en láminas y rehogarlas en la sartén, luego añadir el vino blanco, la nata, la cebolleta picada y el zumo de limón, y por último dejar reposar la salsa.
Cortar la zanahoria en cubitos y cocerlos en una olla con abundante agua hirviendo.
En una cazuela de cerámica colocar 3 o 4 vieiras, zanahorias, sal, pimienta y la salsa. Finalmente añadir el queso gruyer rallado.
