1. Snijd het vet van de eendenborstfilets en maak kleine inkepingen in het vel.
Kruid met peper en zout en bestrooi de vleeskant met kruiden.
Laat de eendenborstfilets op een zacht vuurtje braden in de pan, eerst met het vel naar beneden om het vet te doen smelten en vervolgens de vleeskant, tot ze ‘à point’ zijn.
Serveer met de rösti en de gebakken champignonschijfjes.
Rösti:
Kook de hele aardappelen in de schil. Ze moeten een beetje rauw blijven.
Verwijder de schil van de aardappelen en rasp grof.
Laat de ui en het gerookt spek slinken in olijfolie.
Voeg alles aan de aardappelen toe, vorm rondjes en laat bakken in een braadpan met een beetje olijfolie.
Ingrediënten
2 grote eendenborstfilets
Verschillende champignons (boleten/cèpes, doodstrompet, cantharellen, bruine champignons, koningsoesterzwam)
