1. Snijd de kwartels open langs de rug en verwijder alle botjes.
2. Bak de uien in de olijfolie, voeg het gerookt spek toe en vervolgens de rozijnen en een beetje tijm.
3. Voeg het paneermeel toe en maak het deeg.
4. Vul de kwartels en maak ze dicht zodat het lijkt alsof ze intact zijn en laat ze gedurende 20 minuten braden op 160°C.
5. Snijd de twee kwartels en serveer met de saus.

Saus met Porto CRUZ White:

1. Doe de boter in een steelpan en stoof de vleugels aan. Laat alles kleuren en roer regelmatig tot op de bodem van de kom. Dit duurt ongeveer een half uur.
2. Voeg wanneer alles goudkleurig is, de uien en de look toe en meng tot het geheel mooi bruin is.
3. Voeg de Port, de laurier en de tijm toe en laat drogen.
4. Voeg de bouillon toe en laat afgedekt koken gedurende anderhalf uur.
5. Zeef het geheel, houd deze eerste bouillon apart, voeg het water toe aan de vaste ingrediënten en breng opnieuw aan de kook.
6. Zeef opnieuw en voeg de eerste bouillon toe.
7. Breng langzaam aan de kook om de bouillon te laten indikken. Het resultaat is ongeveer 250 ml.