Spoel de rozijnen en snijd de foie gras in stukjes.
Vul de kwartels met een stukje foie gras en 2 grote rozijnen. Wikkel de kwartel in de stukjes spek en bind vast.
Verwarm het eendenvet in een gietijzeren stoofpan, voeg de gevulde kwartel toe en laat aan elke kant mooi bruinen. Laat ze ongeveer 15 min. bakken met het deksel op de pan.
Verwarm de Sauternes in een kleine steelpan, flambeer en giet in de gietijzeren stoofpan met de rozijnen en de Armagnac.
Laat slechts 3 min sudderen om de vermijden dat de rozijnen te gaar worden.
