Na véspera, demolhar o bacalhau em água, mudando-a cerca de cada 5 horas. Cozinhar 10 minutos num litro de leite misturado com um litro de água. Escorrer e, depois, desfiar o bacalhau com um garfo retirando a pele e espinhas.
Cozinhar as batatas e esmagá-las com o leite. Adicionar os ovos um a um incorporando-os bem de cada vez.
Adicionar as cebolas, cortadas e salteadas em azeite e também a salsa finamente picada. Adicionar o fermento e peneirar a farinha, misturando. Deixar repousar 3 a 4 horas, se possível, para que a massa levede um pouco.
Para terminar, aquecer o óleo de fritura e mergulhar neste pequenos pastéis de massa de bolinhos formados com duas colheres. Atenção, o óleo não deve estar demasiado quente, caso contrário os bolinhos ficam escuros, sem cozinharem.
