Limpar os lombos de bacalhau das espinhas. Colocá-los numa assadeira e regá-los com azeite até que estes estejam cobertos pela metade. Perfumar o azeite com 2 folhas de louro e 4 dentes de alho ligeiramente esmagados. Levar ao forno ventilado a 160 °C durante 30 minutos ou até que o bacalhau comece a lascar.
Cortar as cebolas roxas em gomos, saltear em lume vivo com um pouco de azeite, sal e açúcar. Não deixar cozinhar muito, a cebola deve ficar crocante. Juntar o vinagre e deixar reduzir.
Desfazer o miolo de broa. Fritar lentamente em azeite, com um dente de alho esmagado, até que fique crocante. Temperar de sal.
Colocar a broa no fundo do prato, com o lombo de bacalhau e a cebola roxa por cima. Mexer o azeite que ficou na assadeira e colocar por cima do bacalhau. Servir com uma salada de agrião.
