Começar por enfarinhar as vieiras e, depois, dourá-las na frigideira com a manteiga.
Logo que as vieiras estejam douradas retirar do lume e passar à realização do molho rápido.
Picar a chalota e fazê-la suar na frigideira; adicionar, de seguida, o vinho branco, as natas e o cebolinho picado. Posteriormente, acrescentar o sumo de limão e deixar o molho repousar.
Cortar a cenoura em juliana e em cubos, cozinhá-la em água a ferver abundante.
Passar ao empratamento das vieiras: Numa concha de cerâmica colocar 3 ou 4 vieiras, cenouras, temperar com sal e pimenta e, depois, deitar o molho. Adicionar, por fim, o gruyère ralado.
