Enduire les magrets de miel, puis les poivrer assez abondamment sur les 2 faces. Les arroser ensuite de vinaigre balsamique et ajouter l’échalote. Laisser reposer à couvert pendant au moins 1 h.
Peler les pommes, retirer les coeurs et les pépins. Les couper en tranches dans une poêle à revêtement anti-adhésif. Les arroser de jus de citron et ajouter 15 g de beurre en morceaux.
Faire chauffer sur feu moyen pendant 20 min en retournant les pommes de temps en temps. Saler et poivrer en fin de cuisson.
Préchauffer le grill du four.
Ranger les magrets dans un plat à four, avec leur marinade. Les glisser sous le grill, à 15 cm de distance, et compter 7 à 8 min. Les retourner et compter encore 7 min de cuisson.
Garnir les assiettes de pommes cuites. Découper les magrets en tranches et les poser sur les pommes avec le jus qu’ils ont rendu. Poivrer et servir.
