Laver les feuilles de sauge. Les déposer avec le morceau de pintade et l’huile dans une grosse cocotte. Assaisonner et faire dorer tous les côtés.
Dans une casserole, faire chauffer le beurre et le miel. Lorsqu’ils commencent à brunir, ajouter le jus d’orange et laissez bouillir 3 min.
Arroser la pintade au bout de 15 min de cuisson avec le mélange miel-jus d’orange.
Cuire la pintade une heure en la retournant et en l’arrosant très régulièrement, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement laquée. Retirer la viande de la casserole.
Filtrer le liquide de cuisson, le verser dans une casserole, ajouter le fond de volaille et faire réduire sur feu vif pour épaissir la sauce.
Servir la pintade avec des pommes de terre sautées au beurre. Napper de sauce.
Ingrédients
1 morceau de pintade pour 6 (1,2 kg)
Le jus de 2 oranges
20 feuilles de sauge
3 cuillères à soupe d’huile d’arachide
4 cuillères à soupe de miel
40 g de beurre
20 cl de fond de volaille (à partir de poudre en suivant les indications de la boîte)
